• גליה יהודה נטורופתית

כל מה שרצית לדעת על המולסה:

מהי המולסה?

מולסה או בשמה העברי – דבשה

היא סירופ סמיך שנוצר

כתוצר הלוואי של תהליך הזיקוק של הסוכר.


המולסה האמתית מיוצרת מקנה סוכר,

אך כיום ניתן למצוא מולסה שנעשית מסלק סוכר

ובארץ גם ממיץ שמתקבל מסחיטת מיץ הדרים.


כיצד מפיקים אותה?

בתהליך הזיקוק מועכים את הקנה או הסלק.

לאחר מכן שוטפים במים כדי לסחוט את הסירופ.

הסירופ עובר חימום עד אשר חלק מהמים מתאדה

והסוכר מתחיל להתגבש.

מכניסים לצנטריפוגה על מנת להפריד את הגבישים שנוצרו

מהנוזל – וזהו למעשה נוזל המולסה.


את המולסה ניתן לחלק ולדרג על פי 3 סוגים:

הדירוג הוא על פי צבעה וכמות הסוכר שבה.

הבהירה יותר נוצרת בתהליך זיקוק קצר יותר ומכילה יותר סוכר.

הכהה יותר נוצרה בתהליך זיקוק ארוך יותר

ולכן מכילה פחות סוכר ויותר חומרים מזינים ומוצקים.


1. מולסה קלה:

מה שנותר לאחר החיתה הראשונה של גבישי הסוכר.

היא מתוקה למדי.

2. מולסה כהה:

מה שנותר לאחר הסחיטה השנייה של גבישי הסוכר.

מתוקה במידה.

3. מולסה שחורה – Blackstrap Molasses

מה שנותר לאר הסחיטה השלישית של גבישי הסוכר.

מתוקה מעט בעלת טעם שלרבים מאיתנו קשה להתרגל אליו.


שימושים למולסה:

ניתן למצוא אינספור מתכונים למתוקים ובצקים המכילים מולסה.

בתעשייה היא משמשת לעיתים כחומר מקשר בפורמולות מזון

ומשמשת גם להכנת הרום שנוצר מתסיסה שלה וזיקוקה.

סוכר חום הוא למעשה סוכר לבן שמוסיפים מעליו מולסה

ככל שהוא ככה יותר כך כמות המולסה שעליו גדולה יותר.


הערך התזונתי של המולסה:

המולסה מכילה 25%-20% מים, 50% סוכר,

שאר המרכיבים הם חלבונים וחומצות אורגניות.

המולסה מכילה עקבות של מינרלים

הכמות תלויה באיכות הצמח.

במולסה blackstrap יש כמויות ניכרות יחסית

של ברזל, סידן, מגנזיום ואשלגן.


היא עלולה להכיל תוצרי לוואי של תהליך הזיקוק כמו גופרית

שמשמש כחומר שימור בעת הפקת הסוכר.

המולסה הגופריתית עשויה מקנה סוכר צעיר וירוק

והלא גופריתית עשויה מקנה סוכר בוגר

ועל כן אינה דורשת טיפול גופריתי בעת תהליך מיצוי הסוכר.

ממליצה לקנות כזאת שאינה מכילה גופרית וללא תוספת סוכר מלאכותית.


אז אמנם יש למולסה השחורה ערך תזונתי קטן

והיא עדיפה על הסוכר הלבן

אך יחד עם זאת יש לזכור כי זהו סוכר!!!!


השתמשו בה במינימום האפשרי עבורכם

במיוחד אם אתם סובלים מבעיות בריאות