קרקרים
קרקרים טבעוניים פריכים ומושלמים
מתכון פשוט עם מעט מרכיבים לקרקרים פריכים ובטעם מושלם!
מספר מילים על המרכיבים:
שקדים:
הם מקור טוב לסיבים תזונתיים, מינרלים כגון: סידן, מגנזיום וברזל, ויטמין E, נוגדי חמצון ואף חלבון (כמות החלבון בהם היא מהגבוהה מבין האגוזים והגרעינים, כ 30ג' מכילים כ 6ג' חלבון).
הם יכולים לסייע באיזון רמת הסוכר בין השאר בגלל יכולתם לסייע בהגברת הרגישות לאינסולין.
משפרים את איכות השינה בגלל תכולת המגנזיום שמסייעת להורדת הורמון הסטרס והיותם מקור למלטונין - הורמון השינה.
מומלץ להשרות את השקדים למשך 2-6 שעות כמו את שאר האגוזים לפני אכילתם דבר שהופך חלק מהמרכיבים בהם לזמינים יותר עבורנו.
זרעי פשתן:
לשילוב זרעי פשתן בתפריט ישנם יתרונות בריאותיים רבים, אך הם לא מתאימים לכל אחד.
הם מכילים חומצות שומן מסוג אומגה 3, ליגנינים, פיטואסטרוגנים וסיבים מסיסים במים שמסייעים לאיזון הסוכר, הכולסטרול ושיפור המיקרוביום במעי (סיבים אלו לרוב מצויים פחות בתזונה שלנו) ....
הם פחות מתאימים לאנשים הסובלים ממעי דלקתי (אנשים הסובלים ממחלות כמו קרוהן, קוליטיס, דיוורטיקוליטיס.
כמו כן לסובלים משלשול או יציאות מרובות הם עלולים לעודד יציאות נוספות.
זרעי הפשתן רגישים לחמצון ועל כן פחות מומלץ לקנותם טחונים (עדיף לטחון בבית ולשמור במקפיא/מקרר).
מרכיבים:
1/2 כוס זרעי פשתן טחונים (ממליצה לטחון בבית כמות קטנה ולהקפיא הם מתחמצנים במהירות)
3/4 כוס קמח שקדים
1/4 כפית מלח ים
1 כפית אבקת בצל (מאוד אוהבת את של simply organic, אפשר גם להכין בבית על ידי ייבוש בצל בתנור וטחינה לאבקה - מתכון לייבוש הבצל בלחיצה כאן)
1/2 כוס מים
2 כפות שומשום וקצח
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
מערבבים יחד את זרעי הפשתן הטחונים, קמח השקדים, המלח, אבקת הבצל והמים עד שהם מתאחדים לבצק ויוצרים ממנו כדור.
נותנים לבצק לנוח כ 10 דקות.
מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
מניחים את כדור הבצק באמצע ומכסים בנייר אפייה נוסף.
מרדדים עד אשר הבצק דק (חשוב לי להדגיש כי הבצק לא תופח). מסירים את נייר האפייה העליון ומניחים בצד (אבל לא לזרוק, נזדקק לו עוד מעט).
מפזרים מעל הבצק את השומשום והקצח או כל תיבול אחר שתבחרו.
אופים במשך 15 דקות.
מוציאים מהתנור, מכסים בנייר אפייה ששמתם בצד והופכים בזהירות את הבצק, כך שהצד שנאפה יהיה כלפי מטה בתבנית.
מחזירים לתנור ל-15 דקות נוספות.
מוציאים מהתנור ומנמיכים את טמפ' התנור ל-120 מעלות.
חותכים לריבועים כמו שאתם אוהבים, מרווחים מעט בין הקרקרים כדי שלא יגעו אחד בשני.
מחזירים לתנור ל-30 דקות, עד לפריכות.
מקררים ומאחסנים בכלי אטום, ניתן לשמור עד כשבוע.
בתיאבון!!!
קרקרים קריספיים שילדים אוהבים
ולך יכולים להועיל בירידה במשקל
מספר מילים על גרגירי חומוס:
הם עשירים בחלבונים, ברזל סידן ומינרלים נוספים החיוניים לבריאות העצם: אבץ, נחושת ומנגן.
הם שופעים בסיבים תזונתיים, חומצה פולית שכל כך חשובה בזמן ההריון.
ולא הם ממש לא משמינים!!!
בגרגירי החומוס עצמם יש מעט מאוד שומן. בנוסף, בגרגרי החומוס יש שילוב מנצח בין חלבון לשפע סיבים תזונתיים - שני רכיבים המשרים תחושת שובע לאורך זמן. תכונות אלו הופכות אותם למזון מושלם עבור אלו המבקשים לשמור על המשקל.
אפשר להוסיפם לסלטים, מרקים, לבשלם כתוספת בפני עצמה....
מספר מילים על הנבטה:
בתהליך ההנבטה חומרי התשמורת של הזרע מתפרקים ומאבני הבניין שלהם נבנים חומרי המבנה של הנבט. התהליכים המטבוליים שמתרחשים בזרע באופן מינימלי, מתגברים, והאנרגיה ושאר רכיבי המזון שהיו אצורים בזרע הופכים לזמינים.
אבל, לא הכל מושלם: תהליך ההנבטה עלול להוות סיכון לחשיפה לחיידקים כמו אי. קולי וסלמונלה. התפתחות החיידקים עלולה להתרחש בהנבטה ביתית ומסחרית כאחד.
אך כאן הכוונה היא ממש לתחילת תהליך ההנבטה, ממש כשמתחיל לצאת הניצן מהזרע, כך שמצד אחד ניתן ליהנות מהמתנה של ההנבטה ולא להסתכן מהחשיפה לאותם חיידקים, מעבר לכך בעת בישול / אפייה אין סכנה מאותם החיידקים.
מרכיבים:
400 גרם נבטוטי חומוס (לא נבטים, אלא חומוס שהונבט עד ליציאת הניצן)/ חומוס שהושרה ובושל מראש
1 כוס קמח שיבולת שועל
2 שיני שום
1 כף מיץ לימון
מלח
1/4 כוס שמן זית
אפשר להוסיף עשבי תבלין / תבלינים על פי הטעם... כמו כמון, פפריקה, זעתר, רוזמרין....
אופן ההכנה:
שוטפים ומסננים את גרגרי החומוס.
מכניסים למעבד מזון, מערבבים עד שהם חלקים, מוסיפים את קמח שיבולת השועל.
מוסיפים שום, מיץ לימון, מלח ותבלינים ועשבי תבלין נוספים אם בחרתם להוסיף.
בהדרגה מוסיפים את שמן הזית עד שהכל מתאחד ככדור.
מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, מניחים מעל את הבצק ומשטחים אותו היטב. אפשר לעשות זאת על ידי הנחת נייר אפייה מעליו ורידודו בעזרת מערוך.
לחתוך את הבצק לצורת הקרקרים הרצויה ולדקור בעזרת מזלג כל קרקר.
לאפות בחום של 180 מעלות למשך 40-50 דקות עד להזהבה.
בתיאבון!!!
קרקרים שווים במיוחד
מרכיבים:
רבע כוס זרעי חמניות
רבע כוס זרעי צ'יה
רבע כוס זרעי שומשום
רבע כוס זרעי דלעת
רבע כוס פשתן
חצי כוס קמח קינואה
כוס מים
כפית שטוחה מלח
כפית שום מגורר דק
כפית פפריקה מתוקה
מעט פלפל שחור
חצי כפית אורגנו מיובש / בזיליקום / זעתר / כל צמח תבלין אחר כיד הדימיון שלכם.
אופן ההכנה:
משרים את הפשתן והצ'יה למשך כרבע שעה בכוס המים.
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.
משטחים דק על נייר אפייה בתבנית ומכניסים לתנור שחומם ל 180 מעלות למשך כ 25 דקות.
מוציאים מהתנור, חותכים לצורת הקרקרים הרצויה, הופכים ומכניסים שוב לתנור למשך כ 20 דקות.
בתיאבון!!!