תוספות
דאל הודי
כמה מילים על עדשים ....
העדשים מכילות את רמת הסיבים התזונתיים הגבוהה ביותר משאר הקטניות.
הן עשירות בחלבון ומהוות מקור טוב למינרלים חיוניים: אשלגן, סידן, מגנזיום וברזל, וויטמינים מקבוצת B.
הן דלות בשומן ויחסית לקטנית דלות בקלוריות.
הערך התזונתי הגבוה של העדשים תורם לפעילות מערכת כלי הדם והלב, מוריד את רמת הסוכר בדם, מסייע לירידה במשקל ועוד.
מרכיבים:
כוס עדשים אדומות שהושרו מספר שעות
3 כוסות מים
כפית מלח אטלנטי או הימלאיה
1/2 כפית פפריקה
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
1/2 כפית גראם מסאלה
בצל קצוץ
עגבנייה קצוצה
2 שיני שום קצוצות,
2 כפות שמן זית
צרור עלי כוסברה טריים לקישוט אפשר גם סלרי למי שכוסברה מאתגרת אותו
אופן ההכנה:
מבשלים את העדשים עם המים, המלח, הפפריקה והכורכום עד לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים כ 20-30 דקות נוספות עד להתרככות העדשים.
ממליצה מדי פעם במהלך הבישול להוציא את הקצף שנוצר מהעדשים.
במקביל מחממים על מחבת שמן מוסיפים לו את הכמון.
בהמשך מוסיפים את הבצל והשום הקצוץ עד להזהבה ואז מוסיפים את העגבניות וממשיכים לבשל יחד עוד מספר דקות.
כשהעגבניות מוציאות את מיציהם מורידים מהאש.
מערבבים את תערובת העדשים עם תערובת העגבניות והבצל ומבשלים יחדיו עוד מספר דקות.
סושי מאורז אדום
כמה מילים על אורז אדום
נקרא גם אורז אינדיאני, זהו אורז מלא שצבעו האדום מגיע מהאנתוציאנינים - נוגדי חמצון שידועים שמגנים מפני תהליכי הזדקנות...
הוא עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמיני B, סידן, ברזל וחלבון.
מרכיבים:
1 כוס אורז אדום
⅛ כוס חומץ אורז
1 כף סירופ מייפל
1 כפית מלח ים אטלנטי / הימלאיה
בטטה אפויה
אבוקדו
גזרים
מלפפון
שומשום
אצות נורי
סויה תמרי לתיבול
אופן ההכנה:
שוטפים את האורז ומבשלים עם המלח על פי ההוראות שעל האריזה (עדיף להשרות מספר שעות לפני ההכנה).
כאשר הוא מוכן מוסיפים לו את חומץ האורז, והמייפל.
מערבבים היטב ומניחים להתקרר.
בינתיים חותכים את הירקות לרצועות ארוכות ודקות.
כדי שהאורז לא יידבק לשטיח הגלגול מעץ הבמבוק מומלץ לעטוף אותו עם ניילון נצמד.
לקחת דף של נורי להניח על שטיח הבמבוק. מעל האצה להניח שכבה דקה מאוד של האורז ומעל הירקות והשומשום. דוחסים את הגליל עד שכולו מגולגל.
חותכים את הרולדה לחתיכות סושי קנות.
ומתענגים עם טבילה של רוטב סויה.
בתיאבון!
אטריות סובה עם ירקות
כמה מילים על אטריות סובה...
אטריות סובה הינן אטריות יפניות דקות ואפרפרות המיוצרות מקמח כוסמת. יש חברות שמערבבות אותן עם קמח חיטה על מנת למנוע את התפרקותן בזמן ההרתחה.
מרכיבים:
150-200ג' אטריות סובה
2 כוסות אדממה ללא התרמיל
3 כוסות אפונת שלג או שעועית ירוקה
6 גזרים קלופים
½ כוס כוסברה טרייה קצוצה (אפשר להחליף בפטרוזיליה למי שפחות מתאים)
¼ כוס זרעי שומשום
¼ כוס סויה תמרי
2 כפות שמן זית
1 ליים סחוט
1 כף שמן שומשום קלוי
1 כף סילאן
1 כף מיסו לבן
2 כפיות זנגביל טרי מגורד
אופן ההכנה:
מבשלים את אטריות הסובה והאדממה בנפרד. לאחר שהאטריות מוכנות לערבב אותן עם שמן זית כדי למנוע את הידבקותן.
פורסים את הגזר לרצועות דקות, את האפונה/שעועית חותכים על פי הצורך.
מקציפים יחדיו את הסויה, הליים, הסילאן, הג'ינג'ר, המיסו ושמן השומשום.
קולים קלות את זרעי השומשום במחבת.
באותה מחבת צורבים קלות למספר דקות את האפונה/שעועית.
מערבבים את הכול יחדיו
מעל מפזרים את הכוסברה.
אפשר לגוון את סוגי הירקות בירקות שאתם אוהבים, להוסיף אגוזים, קטניות....
בתיאבון
ביראני
אורז מלא שופע בכל טוב
מרכיבים:
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול פרוס דק
1 –2 כוסות ירקות קצוצים או חתוכים דק (קישואים, גזר....)
3 שיני שום קצוצות
1 כף ג'ינג'ר קצוץ
1 כף כמון
1 כף זרעי כוסברה
1 כפית צ'ילי - לא חובה
כפית קינמון
1/2 כפית הל טחון
1/2 כפית כורכום
עלה דפנה 1
4 כוסות ציר ירקות
2 כוסות אורז בסמטי מלא
1/2 1 כפית מלח
1/2 כוס גרגירי חומוס שהושרו בושלו וסוננו (במים אפשר להשתמש לבישול האורז במקום חלק מציר הירקות)
1/2 כוס צימוקים אורגניים
1/4 כוס קשיו
פטרוזיליה קצוצה או כוסברה קצוצה לקישוט
אופן ההכנה:
במחבת גדולה מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהוא רך וזהוב, (כ 5 דקות).
הנמיכו את החום לבינוני, הוסיפו את הירקות, השום והג’ינג’ר והקפיצו עוד 4-5 דקות.
מוציאים כוס אחת מהתערובת ומניחים בצד.
מוסיפים את התבלינים ועלי הדפנה, ומערבבים כדקה.
מוסיפים את האורז ומערבבים דקה נוספת. מוסיפים את הציר החומוס והמלח.
ולבשל על אש נמוכה 30-40 דקות או עד שהאורז ספג אץ כל הנוזלים.
כשהאורז מוכן להוסיף את הקשיו הצימוקים לערבב קלות ולפזר מעל את הפטרוזיליה / הכוסברה
בתיאבון
ממולאים עם שלל ירקות:
את הממולאים הללו אפשר לעשות מאורז מלא לסוגיו, מקינואה...
גם עם הירקות ניתן לגוון ולשנות בהתאם לטעמכם האישי.
הכיף הגדול הוא שזוהי דרך נהדרת לתוספת של ירקות לתפריט.
אחת התוספות האהובות על הבת שלי.
מרכיבים:
3/4 כוס קינואה / אורז מלא לסוגיו (את האורז המלא מומלץ להשרות במים לילה לפני הבישול)
2 בטטות בינוניות
1 קישוא
2 גזרים
7-8 בצלים גדולים (אישית מעדיפה את הסגולים)
חופן גדול של פטרוזיליה
חופן גדול של סלרי
2 רסק עגבניות גדול (עדיף להכין לבד - הפעם גם אני השתמשתי ברסק המוכן)
2 עגבניות בינוניות
3-4 בצל ירוק
2 כפיות מלח הימלאיה
1 כף סילאן (ללא תוספת סוכר)
3/4 כפית שטוחה כמון
1/2 כפית שטוחה כורכום
מעט פלפל שחור על פי הטעם
2-3 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
מקלפים את הבצלים (חוץ מבצל אחד למילוי הממולאים) יוצרים חתך עמוק לאורכם של הבצלים, ומעבירים אותם לסיר עם מים לבישול של כ-20 דקות (כדי שיהיה קל לקלף את העלים - לא לזרוק את המים).
בינתיים מכניסים למעבד מזון את העגבניות, הפטרוזיליה, הסלרי, בצל אחד, הבצל הירוק, מחצית מכמות התבלינים והשמן וטוחנים היטב.
גוררים את שאר הירקות בפומפייה דקה.
מוסיפים את האורז או הקינואה.
רסק עגבניות אחד ומערבבים היטב.
את הבצלים שהתבשלו מוציאים, מסננים ומניחים לצינון קצר.
מפרידים לעלים וממלאים במלית שהכנו.
מניחים את הבצלים בסיר, מעל מפזרים את שארית השמן ומניחים צלחות קטנות או צלחת אחת גדולה שידחסו מעט את הבצלים.
במקום שנותר בצידה לשים את הרסק ואת יתר התבלינים ומי הבישול של הבצל.
לכסות את הסיר ולהניח על חום גבוה על הגז עד לרתיחה ואז להוריד את האש ולבשל עוד כשעה וחצי - שעתיים.
בתיאבון!
אפשרויות לגיוון נוספות:
ניתן לגוון גם בעשבי התיבול
אפשר להוסיף בזיליקום או נענע הכל תלוי במה שאתם אוהבים.
ילדים ממש אוהבים את המתכון הזה, שווה להשקיע ולהכין.