חמוצים
סופר פוד פרוביוטי
חמוצים הינם סופרפוד מופלא.
זהו מזון מאוד מרפא...
בתהליך ההתססה הביתית מתפתחת אוכלוסיית חיידקים פרוביוטית שתומכת בפלורה של המעי.
ירקות מוחמצים תומכים בתהליכי העיכול, חילוף החומרים ומחזקים את מערכת החיסון.
רוב מי שאנחנו זה חיידקים, הם מהווים אחוז מאוד גבוהה מגופנו.
המזון הפרוביוטי הרבה יותר אפקטיבי לספיגה בגופנו מתוספים שבאים בכדורים...
החמוצים הקנויים פעמים רבות עוברים פסטור וחומץ שהורג את החיידקים הטובים, המתכונים כאן הם רק על ידי מלח ותבלינים שמשמרים חיידקים אלו.
ניתן לכבוש כמעט את כל הירקות ממש בקלות. כל ירק יוצר בקטריות אחרות, הרעיון הוא ליצור מגוון רחב של בקטריות ולהעשיר את הפלורה שלנו.
ממליצה בחום לשלב בארוחות ובין הארוחות.
בחורף הלימונים מתוקים יותר ומלאי מים.
אפשר להוסיפם לזיתים, סלטים, דגים, כריכים....
לימונים כבושים
הלימונים בחורף מתוקים יותר ועשירים בנוזלים.
אישית מעדיפה כבישה של לימונים קטנים על לימונים רגילים.
אפשר להשתמש בלימונים כבושים כתוספת נהדרת לזיתים, סלטים,
דגים ....
מרכיבים:
צנצנת מעוקרת של 3 ליטר אטומה היטב או קדירה להחמצת חמוצים.
1/2 ק"ג לימונים (אני אישית מעדיפה לעשות עם לימונים קטנים שזמינים רק בחורף).
2-3 כפות גדושות מלח גס.
1-2 כפות עריסה
1 כפית כורכום
2-3 כפות שמן זית.
אופן ההכנה:
עיקור הצנצנת נעשה על ידי השריית הצנצנת מספר דקות במים רותחים וריקון המים.
לאחר עיקור הצנצנת ממלאים אותה בלימונים חתוכים לפרוסות.
מפזרים מעליהם את המלח והתבלינים ומערבבים היטב עד שכל פרוסות הלימון מכוסות במלח, דוחסים היטב וסוגרים.
לאחר 2-4 ימים הלימונים מפרישים נוזלים לצקת את השמן מעל ולסגור.
לאחר כשבוע - שבועיים נוספים הלימונים מוכנים.
מלפפונים חמוצים
מרכיבים:
צנצנת מעוקרת של 3 ליטר אטומה היטב או קדירה להחמצת חמוצים.
מלפפונים
6 עלי דפנה
1 כף זרעי חרדל
6-7 שיני שום
6 כפות מלח איכותי
1 כפית פלפל אנגלי
1 כפית זרעי כוסברה
6 כוסות מים פושרים
1 כף שמן זית
ניתן להוסיף תערובת של תבלינים להחמצת הירקות מחנויות התבלינים שתשדרג את הטעם.
אפשר להוסיף
ירקות על פי בחירתכם לדוגמא:
סלק חתוך
קולורבי חתוך
מקלות סלרי ללא העלים
כרוב חתוך לקוביות
פרחי כרובית חתוכים לפרחים קטנים
שומר חתוך
פרוסות ג'ינג'ר
פרחי ברוקולי חתוכים לפרחים קטנים
גזר חתוך
אופן ההכנה:
העיקור נעשה על ידי השריית הצנצנת מספר דקות במים רותחים וריקון המים.
לאחר עיקור הצנצנת ממלאים אותה במלפפונים, לפזר בין לבין עלי דפנה פלפל אנגלי, זרעי כוסברה, זרעי חרדל, שום ולדחוס היטב את המלפפונים פנימה.
להמיס 1-2 כפיות מלח (עדיפות למלח איכותי כמלח הימלאיה/אטלנטי) על כל כוס מים, עד למילוי הצנצנת.
מעל הכל להוסיף כף שמן זית לפני סגירת הצנצנת, כדי שלא יחדור אוויר וירקיב את החמוצים.
להניח כשבוע עד 10 ימים.
בתיאבון!
*** חשוב***
להוציא את הירקות עם מזלג נקי ולשמור על החמוצים במקרר לאחר הפתיחה.