לחמים

לחם טבעוני מדגנים מלאים
נטול גלוטן ושמרים

זה אחד ממתכוני הלחמים הטבעוניים ללא גלוטן ושמרים הטובים שתמצאו, לחם קריספי מבחוץ ורך מבפנים!

מספר מילים על פסיליום:

קליפות וזרעי פסיליום מופקות מצמח הפלנטגו-Plantago Ovata-לחך.

זהו סיב מסיס במים שמרכך ומגדיל את נפח הצואה ויש המשתמשים בו לעצירות, לשלשול ולתופעות נוספות המערכת העיכול. הם סופגים מים פי 25 מנפחם.

הפסיליום סופח נוזלים במעי ובכך נוצר נוזל צמיגי אשר מגדיל את נפח תוכן המעי ויוצר לחץ על דפנות המעי. לחץ זה מגרה גירוי עדין של המעי, מגביר את תנועתיות שרירי המעי ובכך מקצר את משך מעבר המזון במעי. 

מאחר והפסיליום מתנפח הוא מאפשר גם תחושת שובע ותומך בתהליך של ירידה במשקל.

ישנם מחקרים רבים שמעידים על יעילותו של הפסיליום בהורדת כולסטרול, לחץ דם והיפרליפידמיה (טריגליצרידים גבוהים בדם).

*****חשוב*****

יש להרבות בשתייה בעת שימוש בפסיליום על מנת למנוע התייבשות או חסימת מעיים.

נוכחות סיבים תזונתיים עלולה לפגוע בספיגה של תרופות, מינרלים, ויטמינים ורכיבי תזונה נוספים, לכן מומלץ להפריד נטילת תוספי פסיליום מתרופות או מתוספים המכילים רכיבים אלה.

 מרכיבים:

100ג' קמח כוסמת - ניתן להחליף בקמח שיבול שועל אם רוצים

100ג' קמח אורז / קינואה

100ג' קמח חומוס / עדשים 

40 ג' קמח טפיוקה

3 כפות אבקת קליפות פסיליום

1/2 1 כפית אבקת אפיה (ללא אלומיניום)

1 כף מלח אטלנטי / הימאליה

50ג' גרעיני דלעת / חמניה

450מ"ל מים

אופן ההכנה:

לחמם תנור לכ 180 מעלות.

טורפים היטב על ידי טורף ביצים את הפסיליום עם המים עד ליצירת ג'ל.

מערבבים את כל שאר המרכיבים.

לערבב וללוש הכל יחדיו כ 10 דקות.

אם הבצק נראה מעט רטוב ניתן להוסיף עוד 1-2 כפות קמח טפיוקה, אם מרגיש לך מעט יבש ניתן להוסיף מעט מים.

ניתן להכין את הבצק באופן ידני או במיקסר.

ליצור את הצורה שבא לך ולהכניס לתנור לכ 60 דקות.

אפשר לגוון עם סוגי הגרעינים, להחליף באגוזים, זיתים.....

ואם בא לך להתפנק ממרחים שווים מעליו מזמינה אותך ללחוץ כאן

לחם טבעוני מדגנים מלאים נטול גלוטן ושמרים-גליה יהודה וותיקת הנטורופתים-הבית לנטורופתיה במו

לחם כוסמת

מספר מילים על הכוסמת הירוקה:

מבחינה בוטנית הכוסמת אינה נמנית עם הדגנים. 
היא אינה מכילה גלוטן, ולכן בטוחה לחולי צליאק.

חלבון הכוסמת הוא חלבון מלא, המכיל את כל 8 חומצות האמינו החיוניות, ובמיוחד ליזין, תראונין וטריפטופן.
היא עשירה בברזל, אבץ, סלניום ושופעת גם בביופלבנואידים רוטין (שעוזר להגמשת כלי הדם) וקוורציטין (שנמצא כמפחית לחץ דם ועוזר להורדת רמת הסוכר בדם לחולי סכרת מסוג 2 (סכרת מבוגרים)). 

 מרכיבים:

לחם כוסמת נפלא-גליה יהודה וותיקת הנטורופתים-הבית לנטורופתיה במודיעין.png

1/2 1 כוס קמח שקדים

1 כוס קמח כוסמת ירוקה

1 כוס זרעים וגרעינים (אני אוהבת להשתמש בגרעיני חמניה ודלעת)

2 כפות אבקת סודה לשתייה

1/2 כפית מלח

2 כפות סילאן / מייפל

2 כפות חומץ תפוחים טבעי

1 כוס מים חמים (לא רותחים)

1 כוס מים במטפ' החדר

אופן ההכנה:

ערבבו את כל הקמחים, המלח, אבקת הסודה והגרעינים היטב עד שלא יהיו כל גושים.

בקערה נפרדת ערבבו את הנוזלים: הסילאן, חומץ התפוחים והמים החמים והקציפו היטב ואט אט הוסיפו את הכוס מים בטמפ' החדר.

ערבבו את תערובת הנוזלים עם התערובת היבשה.

מניחה שהמראה לא מלבב, אך הוא ישתנה לאחר האפייה.

את התערובת מכסים במגבת למשך כשעה - שעתיים.

לאחר המנוחה להכניס לתנור חם ב 180 מעלות למשך כשעה - שעה ורבע.

הלחם צריך להיות כהה וקשה מבחוץ ויציב מאוד למגע במרכזו.

להוציא מהתבנית כדי שלא יזיע ולתת לו להתקרר.

בתיאבון!

אם בא לך אפשר לשדרג את הלחם עם תערובות שונות של עשבי תבלין, שום, בצל....

לצפות בפרג.....

ואם בא לך להתפנק ממרחים שווים מעליו מזמינה אותך ללחוץ כאן

לחם מחמצת מקמח כוסמין מלא

מספר מילים על כוסמין:

כוסמין הוא דגן. חיטת הכוסמין היא למעשה זן עתיק יותר של חיטה, שעברה פחות תהליכי הנדסה גנטית. 

הכוסמין מכיל גלוטן. כמות הגלוטן בו כמעט וזהה לזה שבחיטה אך היחס של מרכיבי הגלוטן שונה. מה שהופך אותו כנראה לקל יותר לעיכול ופחות אלרגני. אך כמובן שהוא אינו מתאים לחולי צליאק!

חשוב לי להדגיש כי כוסמין הוא לא כוסמת!

לכוסמין קליפה קשה שמגנה עליו יותר מפני מחלות ומזיקים ולכן הוא מצריך הרבה פחות ריסוס.

מעבר לכך אחוז החומצה פיטית שפוגעת בספיגת מינרלים שונים נמוכה בו בכ 40% מאשר בחיטה.

שלב 1 יום 1 :

 מרכיבים:

100 ג' קמח כוסמין מלא

100 מ"ל מים 

100 מ"ל מחמצת (ללא שמרים ומתפיחים - מתכון בהמשך העמוד...).

אופן ההכנה:

לערבב את כל המרכיבים בקערה, לכסות ולהשאיר לנוח מכוסה למשך 24 שעות.

שלב 2 יום 2 :

 מרכיבים:

1 ק"ג קמח כוסמין מלא

600 מ"ל מים

4 כפות סילאן ללא סוכר

1 כף מלח

מעט שמן זית לעטיפת הבצק כדי שלא יתייבש

אופן ההכנה:

לחם מחמצת טעים בטירוף-גליה יהודה וותיקת הנטורופתים-הבית לנטורופתיה במודיעין.png

ללוש היטב את כל המרכיבים חוץ מהמלח במשך כ 6-8 דקות, להוסיף את המלח וללוש עוד מספר דקות.

לעטוף את הבצק בשמן זית.

לקפל את הבצק כל חצי שעה, לפחות 4 פעמים לחזור על כך עד שמכפיל את נפחו.

שלב 3 יום 4 :

אופן ההכנה:

לחלק את הבצק ל2 תבניות אינגליש קייק, להניח למספר שעות עד שתופח ומגיע לטמפ' החדר.

להכניס לתנור (כשבתחתיתו יש תבנית עם מים) על 240 מעלות  למשך כ 15 דקות ולאחר מכן 190 מעלות למשך כ 45 דקות.

בתיאבון!

ואם בא לך להתפנק ממרחים שווים מעליו מזמינה אותך ללחוץ כאן

הכנת מחמצת ללחם

מספר מילים על מחמצת:

התפחת בצק באמצעות מחמצת טבעית גורמת לפירוק חלקי של הגלוטן הנמצא בדגן ולכן היא מקטינה את הסיכון לפתח רגישות לגלוטן שכל כך נפוצה בשנים האחרונות. 

מעבר לכך התפחת בצק באמצעות מחמצת מפחיתה עוד יותר את כמות החומצה הפיטית שבו ועל כן יכולת ספיגת המינראלים שבו עולה.

מעבר לכך מחקרים מראים כי לחם מחמצת כנראה מעלה פחות את רמת הסוכר לעומת אותו לחם על בסיס שמרים, בשורה מעולה לסכרתיים ולכאלה הנמצאים בסכנה לסכרת.

 מרכיבים:

שלב 1 יום 1 :

אופן ההכנה:

1 כוס קמח כוסמין מלא

1/4 כפית סילאן / דבש

3/4 כוס מים

מתכון נהדר למחמצת שתהפוך כל לחם למעדן של ממש-גליה יהודה וותיקת הנטורופתים-הבית לנטורופתיה

לערבב יחדיו ולהניח בטמפ' החדר למשך

כ 14 שעות.

שלב 2 יום 2 :

 מרכיבים:

1 כוס קמח

3/4 כוס מים

אופן ההכנה:

"האכלה" שנייה לאחר 14 השעות, מוסיפים לתערובת את המרכיבים הללו מערבבים ומכניסים למקרר למשך 3 ימים.

שלב 3 יום 5 :

 מרכיבים:

1 כוס קמח

3/4 כוס מים

אופן ההכנה:

"האכלה" שלישית לאחר 3 ימים, מוסיפים לתערובת את המרכיבים הללו מערבבים ומכניסים למקרר למשך 7 ימים.

המחמצת מוכנה

כעת יש לדאוג להאכלת המחמצת פעם בשבוע (כל פעם כאשר מכינים לחם ומוציאים ממנה להאכיל גם את המחמצת)